Events

Ancient Greek cheese and bread.Private cooking class

Ancient Greek cheese and bread.Private cooking class

The class explores the history of cheese making and learns how to make rennet, vinegar and plant juice based cheese curds and re-create an ancient Greek goat and sheep cheese recipe.

It is then taken through the many aspects involved in creating different types of period breads- from making sourdough to kneading and from baking to using the bread as an ingredient in various dishes-  using archaeological data,  period cookbooks and other primary sources. The breads are baked on hot stones, in ash,  in a replica of a 5th century pnigeus (portable earthenware oven), on a replica of a Byzantine portable grill and in the heat of a traditional wood fired oven.

At the Creto- Roman table.

At the Creto- Roman table.

 

A portrait of Cretan society during the Roman occupation of the island  from the vantage point of the dining table and  kitchen.

A short lecture will be followed by a demonstration of Creto- Roman cooking methods and a lunch inspired by foods of Roman Crete and Rome.

Menu:

Zucchini salad

Moretum (herb cheese spread)

Μixtura cum sesamis (cheese, olive oil, various greens, sesame seeds)

Aliter lenticulam (lentils with coriander)

Tortion (meat pie)

Pork in a fig- wine sauce

Bread baked in testum

Gastrin (nuts and honey dessert)

 

Vegansk raw food middag

Vegansk raw food middag

English below

 

Jeg brænder for raw food og kvalitetsmad og vil gerne vise mit bud på hvordan raw food kan se ud og smage, derfor holder jeg disse spiseaftener.

Al mad og drikke, der serveres er fremstillet af økologiske eller biodynamiske råvarer. Jeg tilbereder al mad fra bunden.

Et middagsarrangement vil bestå af en velkomstsnack og grøntsagsjuice, en hovedret samt to salater og kaffe/te med raw Pana chokolade.

Menuen vil månedsvis være den samme.

Jeg starter aftenen med at holde en kort introduktion om rawfood og spirer. Jeg kommer bl.a. ind på hvorfor spirer er en stor del af min daglige rawfood-kost.

 

Efter en rawfood middag vil din krop takke dig for at muliggøre en udrensning, dine smagsløg hoppe af glæde over de interessante smagsindtryk og du vil være mæt og tilfredsstillet på en helt ny måde. Det hele sammen med andre åbne, videbegærlige og nysgerrige mennesker, hvor vi sammen skaber det gode selskab.

 

Oplys venligst, hvis du har glutenallergi eller om der er grøntsager, du ikke tåler.

 

Jeg er uddannet kok og professionsbachelor i ernæring og sundhed. Siden februar 2015 har jeg overvejende spist spirer og raw-vegansk. Det vil jeg gerne fortælle om og udbrede til så mange som muligt, fordi det gør en stor positiv ændring for mig. Min mission er, at udbrede kendskabet til rawfood og vække andres lyst til at prøve det af og måske selv gå igang med det.

Jeg glæder mig til at servere et eksperimenterende, sundt og højkvalitets rawfood måltid for dig.

 

Kom og lad os se hvad der sker!

Kærlig hilsen

Irene

 

Se mere om mig på www.spirer.info



English:

I serve high quality rawfood of 100% organic or bio-organic ingredients.

A dinner arragement will concist of a snack and a juice, the dinner meal, two salads and afterwards tea or coffee and pieces of raw Pana chocolate.

 

The menu change monthly.

 

Kuro Alma | Taco Tuesday | Asian Latin Fusion | Vegan Buffet

Kuro Alma | Taco Tuesday | Asian Latin Fusion | Vegan Buffet

 

 

 

 

MENU

 

 

 

 

 

 

//snack

 

bottomless blue tortilla chips and pico de gallo 

 

 

 

 

//tacos

 

fried tempeh tossed in spicy orange sauce with fried plantain

 

+

 

jerk jackfruit tacos with creamy japanese cole slaw

 

*all tacos are served on a gluten free white corn tortilla

 

 

 

 

//beverages

ginger beer ( 3 X 330ml per guest)

bottled water 

 

 

 

//dessert 

vegan chocolate brownie 

 

 

 

 

Thanks and see you at the dinner table.

 

sincerely,

Chef Kyle

 

 

 

Bornholmsk forår på Restaurant Koefoed

Bornholmsk forår  på Restaurant Koefoed

 

 

 

 

 

Chaîne des Rôtisseurs

inviterer til

bornholmsk forår 

Restaurant Koefoed
 
Lørdag d. 05.05. 2018 kl. 19:00



 

 ”Kærligheden til Bornholm og øens fremragende råvarer”

 


Lørdag d. 5. maj kl. 19:00
Restaurant Koefoed
Landgreven 3

1301 København K

”Bornholms ambassade i København”. Sådan kalder organisationen Regional Madkultur Bornholm den lille, familiedrevne Restaurant Koefoed på Landgreven. Her serverer eksilbornholmeren, restauratør Michael Rønnebæk-Rørth og hans unge kone Marie enkel, veltillavet mad på fortrinsvis bornholmske råvarer.
 


Restaurant Koefoed ligger i smørhullet af København mellem St. Kongensgade og Borgergade tæt på Kongens Nytorv metro. Det er lige under gadeplan i lyse, smukke rammer med hvælvede buer og hyggelige kroge. Restaurantens nordiske indretning med rå, hvidkalkede buer og hvælvinger er inspireret af de unikke, bornholmske rundkirker.
 

 


Restaurant Koefoed har modtaget mange fine anmeldelser og vundet flere priser. Af disse kan nævnes Vinder af Årets Smørrebrød og en nominering til Danmarks Bedste Frokostrestaurant. I 2018 udgaven af Michelin Guide modtog Koefoed to par krydsede knive/gafler med påtegnelsen 'good standard, excellent wine list'.
 

 


Fordi Bornholm ligger midt i Østersøen, har klippeøen et mildt klima, hvor både figner og morbær kan gro. Grønsager, korn og frugt får en mere intens smag. Mange af råvarerne kommer fra gårde på Bornholm, som der er et tæt samarbejde med. Desuden har restauratøren lejet sig ind på en større mark på Bornholm til at opdyrke sine egne råvarer: ”Koefoed skal have sine bornholmske råvarer, og marken var en måde at sikre, at vi kan få alt, hvad vi har brug for,” forklarer han.
 

 


Køkkenet på Koefoed er moderne bornholmsk inspireret gastronomi - raffineret og klassisk i en moderne fortolkning. Maden er ”ærlig, delikat og lavet hovedsagligt på udsøgte råvarer fra Danmark og Bornholm”. Enkelhed foretrækkes fremfor rod, og renhed og balance fremfor mange detaljer og krummelurer. Menukortet er enkelt med få retter, som er justeret ned til mindste smagsdetalje. ”Vi udøver enkelthed, elegante smage og præcise tilberedninger, med den største respekt for råvaren,”
 

 


Det er de to top-kokke Ronni Mikkelsen og Thomas Haldrup, der regerer i køkkenet. De to køkkenchefer har et fornemt CV fra Michelin-restauranter i New York og Skandinavien.
 

 


Ronni Mikkelsen's baggrund er bl.a. som souschef på Restaurant Sletten og Hotel Nimb og som Chef de Parti på den nordisk inspirerede Michelin restaurant Aska i New York.

Thomas Haldrup har en stjernespækket fortid fra sin tid som souschef på Michelin restaurant Kong Hans i København samt som assisterende køkkenchef på norske Michelin restaurant Bagatelle.

 

 


AFTENENS MENU
 
Sprøde svampe, rygeostcreme & Lehnsgaard rapsolie
Champagne André Robert, Brut, Marne

Grillede bornholmske grønne asparges, hvide asparges og dansk taskekrabbe
 
Confiterede kyllingevinger, rehydrerede rødbeder og syltede sennepskorn
 
Kalveculotte, ærter, Hallegård bacon og savoykål
 
Chokolade, skyr, kakao og olivenolie-sorbet


Kaffe & sødt


Til de enkelte retter bliver serveret en matchende vin. Koefoed har netop påbegyndt prøvesmagning af vine til forårets menuer - vi glæder os til at smage hvad man er nået frem til.
 


Pris og tilmelding

Normalt skal man som deltager til denne middag være medlem af Chaîne des Rôtisseurs eller inviteret gæst. Vi prøver her den nye platform Tasteplease og indbyder alle på first-come-first-serve basis.

Middag d. 5. maj 2018, alt inclusive:


                 kr.    795,- per person

Dresscode: jakkesæt m/slips. Hvis Chaîne medlem: med kæde.

Tilmeldingsfrist: senest d. 21. april 2018, eller så længe der er ledige pladser.

 

 

 


Vore sponsorer

   
Hovedsponsor
 

 
 

Sponsorer



 







 
 

  

Modern Greek Taste - Spring Season!

Modern Greek Taste - Spring Season!

My name is Alex Pandis and I am a professional chef, trained in avant garde restaurants and host events, to meet people and present them with traditional Greek food with my friend, Ilia. We serve a menu based on greek traditional and seasonal ingredients, in a modern industrial setting, near hip neighborhood.The 4 course menu, will be accompanied by  wine etiquettes from specialty Greek vineyards! Every dish can be altered to meet dietary needs and/or preferences, but I strongly advise against it! 

Vegansk raw food middag

Vegansk raw food middag

English below

 

Jeg brænder for raw food og kvalitetsmad og vil gerne vise mit bud på hvordan raw food kan se ud og smage, derfor holder jeg disse spiseaftener.

Al mad og drikke, der serveres er fremstillet af økologiske eller biodynamiske råvarer. Jeg tilbereder al mad fra bunden.

Et middagsarrangement vil bestå af en velkomstsnack og grøntsagsjuice, en hovedret samt to salater og kaffe/te med raw Pana chokolade.

Menuen vil månedsvis være den samme.

Jeg starter aftenen med at holde en kort introduktion om rawfood og spirer. Jeg kommer bl.a. ind på hvorfor spirer er en stor del af min daglige rawfood-kost.

 

Efter en rawfood middag vil din krop takke dig for at muliggøre en udrensning, dine smagsløg hoppe af glæde over de interessante smagsindtryk og du vil være mæt og tilfredsstillet på en helt ny måde. Det hele sammen med andre åbne, videbegærlige og nysgerrige mennesker, hvor vi sammen skaber det gode selskab.

 

Oplys venligst, hvis du har glutenallergi eller om der er grøntsager, du ikke tåler.

 

Jeg er uddannet kok og professionsbachelor i ernæring og sundhed. Siden februar 2015 har jeg overvejende spist spirer og raw-vegansk. Det vil jeg gerne fortælle om og udbrede til så mange som muligt, fordi det gør en stor positiv ændring for mig. Min mission er, at udbrede kendskabet til rawfood og vække andres lyst til at prøve det af og måske selv gå igang med det.

Jeg glæder mig til at servere et eksperimenterende, sundt og højkvalitets rawfood måltid for dig.

 

Kom og lad os se hvad der sker!

Kærlig hilsen

Irene

 

Se mere om mig på www.spirer.info



English:

I serve high quality rawfood of 100% organic or bio-organic ingredients.

A dinner arragement will concist of a snack and a juice, the dinner meal, two salads and afterwards tea or coffee and pieces of raw Pana chocolate.

 

The menu change monthly.

 

Ancient Greek cheese and bread.Private cooking class

Ancient Greek cheese and bread.Private cooking class

The class explores the history of cheese making and learns how to make rennet, vinegar and plant juice based cheese curds and re-create an ancient Greek goat and sheep cheese recipe.

It is then taken through the many aspects involved in creating different types of period breads- from making sourdough to kneading and from baking to using the bread as an ingredient in various dishes-  using archaeological data,  period cookbooks and other primary sources. The breads are baked on hot stones, in ash,  in a replica of a 5th century pnigeus (portable earthenware oven), on a replica of a Byzantine portable grill and in the heat of a traditional wood fired oven.

Køsters Gastro-Burger & Barolo vino..

Køsters Gastro-Burger & Barolo vino..

For at det hele ikke skulle gå op i dyster finanskrise satte Morten Køster i 2009 en "Gastro Burger" med foie gras & trøfler på menukortet i sin Gourmet Restaurant i Århusgade No1, sålede at gæsterne stadig kunne nyde foie gras & trøfler, nu pakket ind i en finanskrise venlig Version - således kom Gastroburgeren til verden i Århusgade..

i 2018 findes der snart en Burger Joint, på samtlige hjørner i København - Men d.15 maj tænder Køster op i komfuret og serverer Gastro burgeren igen nu ledsaget af et skønt glas Barolo - Og mindes de gamle dage bag komfuret, nu blot med et glas Barolo i hånden ;-)) 

book dine pladser & vær med til at "gen-oplev" Køsters No1 Gastro Burger med trøfler & foie gras.

 

"Meat free" fælles spisning hos Køster & Co

"Meat free" fælles spisning hos Køster & Co

Morten Køster har altid haft en stor passion for "grønt retter" og for at skåne miljøet er den nye "vej" i vores madvaner ved at skifte til mere grønt retter og mindre kød & fjerkræ i maden generelt... Nogen Tænker at vegetar mad er kedeligt og kun er kogt kål & rå kost på gulerødder ;-)) MEN intet kunne være mere forkert, behandler man råvaren ordentligt og vælger man kvalitet grøntsager - ud fra sæson og nærliggende landbrug, således at vi ikke flyver Asparges hjem til DK i januar mdr, fra Sydamerika - Ja så tilgodeser vi en CSR fornuftigt linie - og samtidig nyder vi det bedste fra egen "hjemegn"  Køster tænker at serverer flere kolde / Lune / varme retter - Og for at gå "All In" har vi hjemtaget lidt BioVin & Naturvine ;-)) 
Men vi har stadig lidt Commersiel Fransk vin liggende til dem der ikke har fået smag for Natur & biovine ( endnu ) 
Så book din plads - Og få en aften i hyggeligt selskab tilsat en dejligt frisk & smagsfuldt grønt måltid .....

Bon appetiti Morten Køster

Modern Greek Taste - Summer Season!

Modern Greek Taste - Summer Season!

My name is Alex Pandis and I am a professional chef, trained in avant garde restaurants and host events, to meet people and present them with traditional Greek food with my friend, Ilia. We serve a menu based on greek traditional and seasonal ingredients, in a modern industrial setting, near hip neighborhood.The 4 course menu, will be accompanied by  wine etiquettes from specialty Greek vineyards! Every dish can be altered to meet dietary needs and/or preferences, but I strongly advise against it!